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(第三十七篇) 叉燒炒蛋通粉 茶餐廳的熟客要求多多，有時很難服待，我就是其中一個，什麼「麵包留邊」、「凍奶茶走甜」、「檸茶加大」、「煎蛋要走黃兼且少油」……等，茶餐廳總能一一滿足，而且毫無怨言。我最喜歡茶餐廳的靈活變通，兼容並包，然而，要求多多總會踫釘。 我喜歡吃「叉燒炒蛋通粉」，多年來，我不斷追問「翠林園」的老闆(註1)：「為什麼叉燒和炒蛋老是分開，而不能混在一起炒？」，老闆總是臉有難色，支吾以對，直至昨日，我才明白箇中真相。老闆的答案很妙，他說：「叉燒炒蛋通粉」是由「水吧」負責，而「水吧」(註2)煎炒用的「扒爐」(註3)跟廚房的「鑊」並不一樣，不能夠將叉燒和蛋混在一起炒；老闆也說：雖然身為老闆，也很難要求廚房和水吧合作，拚湊一份「叉燒炒蛋通粉」出來。 吃不到叉燒炒蛋通粉事小，但有很多地方我想不通……「扒爐」即使是平的，但也可用來炒蛋，此外，「廚房」和「水吧」也應該可以合作成事，這是顯而易見的，為什麼會那麼難？我想這是管理問題： l
茶餐廳的大哥們，堅執自己主觀的看法，絕不容外人挑戰質疑，他們恃著身負重任-控制食物質素，聲勢大過老闆，這是專權跋扈問題； l
廚房和「水吧」各自分工，涇渭分明，河水絕不能侵犯井水，茶餐廳形成一個個小集團，這是山頭主義問題； l
老闆威權不張，對跋扈的下屬，束手無策，為了顧全大局，唯有忍氣吞聲，徒呼奈何，這是領導統御的問題 下屬跋扈難制，部門山頭林立，是許多機構常見的現象……執筆至此，忽然想起《康熙大帝》和《李宗仁回憶錄》這兩本書……那些將老闆看作侍應的「大哥」們、「睬你都傻」，情況有如鰲拜和吳三桂，對剛親政的康熙來說，的確是極大的考驗。另外，廚房和「水吧」各樹山頭，形成本位中心極強的部門文化，「阿頭」就是「山寨王」，說的算數，情況有如抗戰初期的中國軍隊，派系林立，既有黃埔出身的蔣介石嫡系，非黃埔系的亦有張學良的東北軍、馮玉祥的西北軍、李宗仁的桂系、陳濟棠的粵系和馮生智的湘系等。這種情況，是禍是福，歷史已有明証，毋庸再敍，然而代入角色，如果你是鰲拜、吳三桂、或者是張學良，你會如何自處？如果你是康熙、或者是蔣介石，你又會如何應付？很值得我們繼續探討。 「從閱讀中學習」！也許，我應該開一門導讀課，先引導「翠林園」老闆熟讀二月河的《康熙大帝》，然後利用該書的第一卷《奪宮》，編寫教材，讓他通過康熙誅除鰲拜和吳三桂的故事，學習領導統御之術。從閱讀《康熙大帝》中學習「管理之道」，既可促進閱讀，又可學到管理知識，一石二鳥，何樂而不為。 我校參加了香港大學教育學院主辦的「在中學中國語文課程中培養學生的自學能力」，潘老師很棒！引導學生閱讀金庸的原著武俠小說《射雕英雄傳》，然後借助此書指導學生的寫作能力，又是一個「從閱讀中學習」的成功例子。 註1：「翠林園」是觀塘的一間茶餐廳 註2：「水吧」是茶餐廳其中一個煮食部門，與廚房不一樣，「水吧」是負責飲品、三文治或其他簡易烹煎食物 註3：「扒爐」是一塊燒熱的大鐵板，可作煎燒食物用 |